Apple Pie
BAHAN -BAHAN:
Pastry (Kulit Pie):
10 ½ ons (±300 g) Tepung serbaguna (all-purpose flour)
½ sdt Garam
1 sdm Gula (opsional)
8 ons (±225 g) Mentega tawar, dingin, potong kecil (½ inci)
4 ons (±115 ml) Air dingin
Isi Apel (Apple Filling):
2 ons (±55 g) Gula, ditambah 1–2 sdm untuk taburan
1 sdt Kayu manis bubuk
2 sdm Tepung serbaguna (all-purpose flour)
6–8 buah besar Apel pencuci mulut (misalnya Golden Delicious, Braeburn), kupas, buang bijinya, dan potong menjadi empat
1-2 sdt Air perasan lemon
17 ½ ons (±500 ml) Air
Mentega tawar, untuk mengoles loyang
CARA MEMASAK:
Membuat Kulit Pie
1. Dalam wadah besar, campur tepung terigu, garam, dan gula.
2. Masukkan potongan mentega dingin. Remas dengan ujung jari hingga campuran menyerupai remah kasar (seperti pasir kasar dengan sedikit gumpalan mentega).
3. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan garpu atau sendok kayu hingga adonan mulai menyatu.
4. Kumpulkan adonan menjadi satu bola tanpa terlalu banyak diuleni (supaya tidak keras).
5. Bagi adonan menjadi dua bagian sama besar. Bentuk masing-masing menjadi bulatan pipih, bungkus dengan plastik atau lap bersih, dan simpan di kulkas selama ±1 jam.
Membuat Isian Apel
1. Dalam mangkuk besar, campur gula, kayu manis, dan tepung terigu. Sisihkan.
2. Rebus air dalam panci besar, tambahkan potongan apel dan air lemon. Kukus atau rebus apel selama 10–12 menit hingga agak lunak (tidak lembek). Tiriskan.
3. Masukkan apel rebus ke dalam campuran gula kayu manis tadi, aduk perlahan hingga apel terbalut rata. Dinginkan.
Menyiapkan Pie
1. Panaskan Oven hingga 200°C .
2. Olesi loyang pie (diameter ±23 cm / 9 inci) dengan mentega.
3. Ambil satu bagian adonan dari kulkas. Letakkan di antara dua lembar kertas roti (atau di atas meja bertabur tepung) dan gilas hingga berbentuk lingkaran sekitar 33 cm (13 inci).
4. Letakkan adonan di loyang, ratakan, dan rapikan bagian tepinya.
5. Masukkan campuran apel yang sudah dingin ke dalam kulit pie.
6. Gilas bagian adonan kedua menjadi lingkaran serupa dan letakkan di atas apel.
7. Tekan-tekan bagian tepi untuk menutup rapat, potong sisa adonan sekitar ½ cm dari tepi loyang, dan bentuk tepi dengan jari atau garpu (crimping).
8. Taburi permukaan pie dengan 1–2 sdm gula dan buat beberapa sayatan kecil di bagian atas untuk lubang uap.
Memanggang
1. Panggang dalam Cooven Food Engine Mode oven : suhu 200°C selama 15 menit.
2. Turunkan suhu ke 155 derajat celcius dan lanjutkan memanggang selama 30 menit atau hingga pie berwarna cokelat keemasan.
3. Keluarkan dari oven, dinginkan di rak selama 1 jam.
4. Sajikan hangat atau suhu ruang.
Tips:
1. Gunakan mentega yang sangat dingin agar hasil kulit pie berlapis dan renyah.
2. Jika adonan terasa terlalu lembek atau hangat, simpan sebentar di kulkas sebelum digilas kembali.
3. Jika adonan terlalu keras setelah didinginkan, diamkan di suhu ruang beberapa menit lalu pukul perlahan dengan rolling pin agar lebih lentur.
4. Bisa juga digilas langsung di atas permukaan bertabur tepung tanpa kertas roti.