Ayam Taliwang
BAHAN UTAMA:
2 ekor ayam kampung muda, belah (butterfly style)
1 buah jeruk limau
1 sdt garam
1 sdm minyak goreng (untuk marinasi)
BUMBU HALUS:
10 buah cabai merah keriting
15–20 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 buah tomat merah
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula merah
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk (opsional)
100 ml air matang
3 sdm minyak goreng (untuk menumis)
BUMBU PELENGKAP:
1 sdm air asam jawa
1 sdm kecap manis (opsional, untuk rasa lebih mild)
2 sdm gula merah cair
CARA MEMASAK:
1. Marinasi Ayam (15–30 menit):
Cuci ayam, belah bagian dada (jangan sampai putus)
Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam
Diamkan 15–30 menit, lalu bilas
2. Membuat Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu halus (pakai blender/ulekan)
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air, air asam jawa, dan gula merah
Mode Cooker: suhu 170 derajat masak hingga mengental dan berminyak
3. Ungkep Ayam:
Mode Cooker 160 derajat masukkan ayam ke bumbu yang sudah ditumis
Tambahkan ±200 ml air, ungkep ayam hingga empuk dan bumbu meresap (±30menit)
Koreksi rasa: harus pedas, gurih, agak manis, dan aroma terasi teras
4. Panggang :
Setelah ayam empuk dan air menyusut, angkat
Mode Grill (Medium heat) di grill pan sambil dioles sisa bumbu
Bolak-balik hingga kecokelatan dan sedikit caramelized