SHARK’S FIN SOUP
Bahan Utama:
50 g scallop kering
500 g sirip hiu vegetarian
500 g daging kepiting
1 L kaldu ayam
Bahan Bumbu:
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
½ sdt gula
sejumput merica putih
sedikit kecap hitam (untuk warna)
2 sdm arak Shaoxing
Bahan Pengental:
5 sdm tepung pati kentang (potato starch)
10 sdm air
Bahan Garnish:
daun ketumbar, secukupnya
sedikit cuka hitam, secukupnya
PERSIAPAN:
- Rendam scallop kering dalam air hangat sampai lunak, simpan air rendamannya di wadah tahan panas. Pilih mode “Steam”, atur suhu & waktu P3; 1 jam, tambahkan air secukupnya ke dalam innerpot.
- Masukkan scallop yang sudah direndam beserta wadah air rendamannya ke dalam Innerpot, lalu mulai proses kukus. Setelah selesai, suwir-suwir scallop dan sisihkan.
- Campurkan bahan pengental hingga rata, lalu sisihkan.
LANGKAH MEMASAK:
- Pilih mode “Cooker”, atur suhu & waktu 240°C; 30 menit. Tuang kaldu ayam dan air rendaman scallop ke panci dalam, didihkan.
- Masukkan scallop suwir dan sirip hiu vegetarian. Turunkan suhu ke 140°C, tutup dengan tutup kaca, lalu kecilkan (simmer) kira-kira 8 menit agar rasa keluar.
- Masukkan daging kepiting dan aduk perlahan, jangan sampai hancur.
- Masukkan semua bumbu, aduk rata, cicipi lalu sesuaikan asin/manisnya sesuai selera.
- Matikan Cooven FE, tuang perlahan campuran pengental sambil aduk pelan hingga sup menjadi halus dan mengental.
- Nyalakan Cooven Food Engine, pilih mode “Cooker”, atur suhu & waktu 180°C; 10 menit. Didihkan lagi sup dan cek kekentalannya. Sajikan dalam mangkuk, beri garnish ketumbar dan cuka hitam.
Tips:
Kalau waktu masak preset kurang, bisa ditambah sesuai kebutuhan.